Categoria:Consigli e spunti
Tag:Abbattitore per alimenti,Forniture per ristoranti
20 gennaio 2020
Abbattitore di temperatura: cos'è e a cosa serve
L’abbattitore per alimenti è uno strumento che raffredda, surgela e congela in pochi minuti i cibi e aiuta a conservarli nel frigorifero o nel congelatore. Ecco come si usa.
Cos’è l’abbattitore per gli alimenti
L’abbattitore di temperatura è un elettrodomestico che consente di abbassare la temperatura degli alimenti fino a +3°C in pochi minuti. Con questo metodo è possibile riporre il cibo subito in frigorifero, evitando la formazione dei cristalli di ghiaccio, e prolungare la vita media degli alimenti, poiché il freddo contrasta la crescita batterica. L’abbattitore è uno strumento professionale molto diffuso nelle cucine di ristoranti e altre attività commerciali come pasticcerie e gelaterie ma negli ultimi anni, grazie ai modelli in versione domestica, sta spopolando anche nelle cucine di numerose famiglie italiane.
Come funziona l’abbattitore per pesce crudo e cibi cotti
Per quanto riguarda l’abbattitore per il pesce, la legge impone di abbattere questo alimento, sia crudo che cotto, per almeno 24 ore a una temperatura di -20°C. La temperatura dei cibi cotti viene portata da 90°C a 3°C in circa 90 minuti: in questo modo gli alimenti possono essere conservati dai 5 giorni a una settimana intera, senza alterarne sapore, caratteristiche e qualità. La surgelazione, invece, avviene in poco meno di 4 ore.
Un ottimo alleato della salute
È importante sapere che l’abbattitore rappresenta anche un alleato prezioso della salute poiché l’abbattimento della temperatura in tempi ridotti contrasta la proliferazione batterica. Ciò significa che vi è un rischio più basso di contrarre malattie gastrointestinali a causa degli stafilococchi, della salmonella e dell’anisakis, un piccolo parassita che vive nelle viscere dei pesci. Potremmo quasi dire che l’unico difetto di questo strumento hi-tech è il prezzo: ancora troppo caro, ma destinato a scendere!
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